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世界是我最初和最後的愛
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一、炸烹茄条
  
  主料:嫩茄子300克。
  
  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
  
  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
  
  制作:
  
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
  
  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
  
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
  
  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
  
  二、菊花茄子
  
  主料:长茄子300克。
  
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
  
  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
  
  制作:
  
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
  
  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
  
  3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
  
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花
  
  主料:嫩茄子400克。
  
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
  
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
  
  制作:
  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
  
  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  
  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
  
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
  
  关键:炸茄花时要热油。
  
  四、糖醋茄条
  
  主料:嫩茄子300克。
  
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
  
  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
  
  制作:
  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
  
  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
  
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
  
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
  
  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
  
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
  
  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
  
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
  
  制作:
  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
  
  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
  
  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
  
  关键:掌握好蒸的时间。
  
  六、酱焖茄子
  
  主料:长嫩茄子500克。
  
  配料:淀粉8克,色拉油750克
  
  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
  
  制作:
  
  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
  
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
  
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
  
  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

  七、麻辣茄饺
  
  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
  
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
  
  调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
  
  制作:
  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
  
  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
  
  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
  
  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
  
  (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
  
  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
  
  八、锅塌茄盒
  
  主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
  
  配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
  
  调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
  
  制作:
  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
  
  (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
  
  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
  
  关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
  
  九、肉片烧茄子
  
  主料:茄子400克,猪肉75克。
  
  配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
  
  调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
  
  制作:
  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
  
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
  
  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、
  
  料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
  
  关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
  
  十、蒸瓤茄子
  
  主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
  
  配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
  
  调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
  
  制作:
  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
  
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
  
  (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
  
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
  
  关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。

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追伸

才想起来
我为什么那么爱紫色

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In My Place

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水瓶雙魚,B型

无肉不欢
生活狀態詭異,昼夜颠倒
长期专注于日行一渣(?)

dieqie@hotmail.com
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请不要大意地来GD吧
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